包工头不干可先协商，不成则起诉。依据《合同法》，不履行合同义务需担责，久拖不决可能导致工程烂尾，损失扩大。
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包工头不干可这样处理：1.立即与对方沟通，了解原因，尝试协商解决方案；2.若协商无果，整理合同、施工记录等证据；3.咨询律师，准备起诉材料，向法院提起诉讼，要求支付工程款及赔偿损失。
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常见处理方式为协商或起诉。优先尝试友好协商，明确责任与款项；协商无果时，收集证据，通过法律途径起诉维权。