公司不签64岁员工合同违法。依据《劳动合同法》，用工超一月未签合同应支付二倍工资，超一年则视为无固定期限合同，并需支付二倍工资，否则将面临法律责任。
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公司不签64岁员工合同违法。具体操作：1.若员工已工作超一月，应要求公司支付二倍工资作为赔偿；2.若公司超过一年未签，则视为无固定期限合同，员工有权要求每月支付二倍工资；3.若公司拒绝履行，员工可收集证据，通过法律途径申请劳动仲裁，维护自身合法权益。
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对于公司不签64岁员工合同的情况，常见处理方式为：首先，应明确要求公司立即补签合同并支付相应赔偿；其次，若公司拒绝，可通过劳动仲裁委员会申请仲裁。选择处理方式时，需考虑员工实际工作年限、赔偿诉求及公司态度等因素。